ريش ضأن بانيه
(المقدار يكفي لستة أفراد)
المقادير:
12 ريشة ضأن – 130جرام زبد – حزمة بقدونس – بيضتان – بقسماط مدقوق – زيت – ملح – فلفل.
الطريقة:
- “دقدقي” اللحم خفيفاً، على أن تتركي العظمة عالقة به.
- أضربي البيض في سلطانية صغيرة، وتبليه بالملح والفلفل الكافيين.
- اغمسي الريش في البيض، واتركيها بعض الوقت، مع تقليبها من آن لآخر.
- أفري البقدونس ناعماً.
- حمري البريش الضأن في كسرولة بها زبد مقدوح على زيت، وذلك بعد تغطيتها بالبقسماط المدقوق من الجانبين، حتى يصير لونها أصفر ذهبياً، انشليها من زيت التحمير، وضعيها على ورقة لتمتص ما بها من زيت.
رصيها في طبق التقديم، وجمليها بالبقدونس المفري، ويمكن أن تقدمي معها بعض الخضر السوتيه، كالفاصوليا، أو البازلاء، أو الجزر.
