1من اصل2

بلاشك فان المخللات قديمة قدم الخل والتوابل . ولقد زرع الخيار cucumeber من اكثر من 3000 عام . ويرجع مخلل الكرنب المتخمر sauerkraut الي الصين القديمة . وقد استخدم المصريون الخل في مطبخهم ومعرفتهم بعملية التخمر ادت الي الاستنتاج ان التخليل ايضا قد نشا قبل كتابة التاريخ . وحتي في ايام الرومان وجدت مصانع للمخللات في اسبانيا . وقد حفظوا اللحم في محاليل ملحية وتبع وذلك النقع في اللبن لازالة معظم الملح . هنالك انواع عديدة من الفاكهة والخضروات مكن ان تحفظ بالتخليل ويمكن ان تحتوي العبوة علي نوع واحد او ليط من انواع متعددة ,وعندما تكون مقطعة قطعا او مبشورة بشرا خشنا فهي تستخدم كمتبلات Relish سلاطات chutney ، وعندما تفرم ناعما فانها تضاف الي الصلصات او الفرشات spreads او المغطيات Dressings .  . وفي كل قسم توجد تنوعات عديدة وتداخلات من الاحجام والقطع وطرق التحليل والتركيب النهائي . فمثلا الخيار المخلل  cucmber picklesيتراوح في الحجم من الخيار الصغير جدا الي الاحجام الكبيرة او قد يعبا علي هيئة ارباع طويلة او حلقات عرضية ، وقد تعمل وتجهز في قطع مكعبات او تبشر لتكون Relish . وقد يضاف السكر او الخل او الشبت Dill او المستردة . وتنوعات مشابهة يمكن ان تكون في كل من الفاكهة او الخضروات المستخدمة علي الرغم ان الفاكهة غالبا تخلل حلوة ومتبلة بالتوابل sweet and spicy