سلطة الدجاج بالجيلاتين
(هذا المقدار يكفي لستة أفراد).
المقادير:
دجاجة صغيرة السن وزنها حوالي 800 جرام- لسان مسلوق حوالي 100 جرام- 100 جرام سجق- 100 جرام لانشون- 25 جرام فستق- جزرة- عرق كرفس أبيض- حزمة بقدونس- بصلة- بيضة- تسعة ورقات تتقال “جيلاتين”- ملح.
الطريقة:
- ضعي قالب تثليج في الثلاجة.
- نظفي الدجاجة من الريش واغسليه جيدا بالماء.
- ضعي على النار كسرولة تحتوي على كمية وفيرة من الماء وقليل من الملح. وضعي فيها الجزرة المكحوتة وعرق الكرفس والبصلة والبقدونس المفري ثم اتركي الإناء حتى تغلي الماء ثم اسلقي فيها الدجاجة. وبعد أن تنضج انشليها من البهريز واتركيها لتبرد ثم اخليها من العظام وقطعي اللحم، ثم قطعي اللسان والسجق إلى شرائح. ضعي الفستق في ماء مغلي ثم قشريه واقطعيه إلى نصفين. انقعي التتقال في ماء بارد. واهرسيه ثم صفيه. ضعي البهريز على النار، ثم صفي فيه الجيلاتين المصفي ثم قلبيه جيدا بشوكة، ثم أضيفي إليه بياض البيضة المخفوقة جيدا واتركيه ليغلي مع تقلبيه لدقائق قليلة.
- ثم صفي مرة ثانية الشوربة عبر قطعة شاش مبللة بالماء.
- أخرجي قالب التثليج من الثلاجة، ثم صبي فيه قليل من الجيلاتين، ثم حركيه تماما حتى يغطي الجيلاتين جميع جوانبه ثم ضعي فيه قطع اللانشون. ثم صبي الدجاج واللسان المسلوق والمقطع إلى شرائح وكذلك السجق في باقي الجيلاتين وقلبيه، وصبي هذا الخليط بداخل القالب، ثم ضعي القالب في الثلاجة حتى يتجمد تماما.
- أخرجيه من الثلاجة ثم اقلبيه فوق طبق التقديم وجميلة بالفستق.
