للحشو:

1 كيلو بطاطس مقطع لقطع صغيرة، 1 كوب بسلة، 2 ملعقة صغيرة معجون جنزبيل، 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون، 2 ملعقة صغيرة كسبرة مطحونة، 1 ملعقة فلفل حار مجفف مطحون، مانجة مجففة مطحونة (اختياري)، 2 ملعقة زيت، ملح.

لعمل رقائق السموسة: 500 جرام دقيق، 4 ملاعق زيت، 1 ملعقة صغيرة سكر، 1 ملعقة صغيرة ملح، 2 ملعقة صغير شمر (اختياري)، ماء حسب الحاجة.

للتجميع: 2 ملعقة دقيق مخلوط بالماء لتكوين عجينة سميكة، زيت غزير للقلي.

الطريقة:

تسخن كمية من الزيت في إناء ذي قعر سميك وتوضع البطاطس وتقلب لبضع دقائق، تضاف باقي المكونات وتقلب حتى تظهر رائحة التوابل بقوة ثم تضاف البسلة ويترك الخليط ليطهي جيدا ثم يترك ليبرد، لصنع العجينة تمزج جميع المقادير جيدا حتى نحصل على عجينة متماسكة ومطاطية وتغطي بمحرمة من القماش وتترك لمدة نصف ساعة، تصنع كور صغيرة من العجينة ثم تفرد كل كورة لعمل دائرة بقطر 6 بوصات ثم تقسم لنصفين، توضع ملعقة من الحشو في منتصف كل نصف دائرة وتجمع الحواف معا وتلصق بعجينة الدقيق لعمل قرطاس مغلق، تقلي وحدات السموسة في زيت غزير حتى يصبح لونها ذهبيا وتقدم ساخنة.