سيستين Cystine

مركب بلوري يعتبر من الحموض الامينية التي تحتوي على الكبريت و يتكون من جزيئين من الحمض الاميني السيستاين ، صيغته الكيميائية C6H12N2O4S2 و وزنه الجزيئي 240.30 . يمكن تحويل السيتين إلى سيستاين عن طريق الأختزال . و السيتين اكتشف عام 1810 و لكن لم يتعرف عليه كحمض أميني إلا عام 1899 عندما استخلص من قرون الحيوانات .
و السيستين شائع في العديد من الأطعمة مثل البيض واللحوم ومنتجات الألبان والحبوب الكاملة وكذلك الجلد والقرون والشعر. و لم يتم التعرف عليه على أنه مشتق من البروتينات حتى تم عزله عن قرن البقرة في عام 1899.و يحتوي شعر الإنسان والجلد على حوالي 10-14 ٪ من السيستين بالكتلة. تم اكتشاف السيستبن في عام 1810 من قبل ويليام هايد ولستون.
يتكون السيستين من أكسدة جزيئين سيستئين، عن طريق تكوين رابطة ثنائية الكبريبت. في بيولوجيا الخلية ، يمكن أن يوجد السيستين (الموجود في البروتينات) فقط في العضيات غير المختزلة (المؤكسدة) ، مثل المسار الإفرازي (اجسام جولجي ، الحويصلات ). و في ظل ظروف الاختزال (في السيتوبلازم ، النواة ، إلخ) ، تكون الغلبة للسيستئين. و يمكن اختزال الرابطة ثنائية الكبريت بسهولة ناتجا عن ذلك ثيول السيستئين . و الثيول النموذجي لهذا التفاعل هو مركابتوإيثانول وثايثوثريول:
(SCH2CH(NH2)CO2H)2 + 2 RSH → 2 HSCH2CH(NH2)CO2H + RSSR