صناعة الألبان المكثفة فقرة 1 من 3

(المركزة)

Condensed Milk

تعتبر صناعة الألبان المكثفة إحدى الصناعات الحديثة التى تجرى بغرض حفظ اللبن لفترات طويلة ، حتى يمكن الإستفادة منه فى المواسم أو فى المناطق التى يقل فيها إنتاج اللبن حيث يسهل حفظه و نقله … و أساس صناعة الألبان المكثفة هو التخلص من جزء من الماء .

#و تقسم هذه الألبان إلى الأنواع الآتية :

اللبن المكثف المحلى …. Sweetend Condensed Milk

اللبن المكثف غير المحلى… uncondensed or evaporated milk

و قد يطلق عليه اللبن المركز أو المكثف أو المعقم أو اللبن المبخر .

أولا: اللبن المكثف المحلى :

هو عبارة عن بن مكثف مضاف إليه سكروز ، و الذى يعتبر عامل الحفظ الأساسى فى هذا الناتج ، حيث أن وجود السكر فى اللبن المكثف يزيد من ضغطه الأسموزى بدرجة تعيق من نمو الميكروبات ، و بالتالى يزيد من قوة حفظ الناتج .

و تتم صناعة هذا اللبن من لبن كامل أو فرز طازج على درجة عالية من الجودة البكتريولوجية …حيث يعدل تركيبه الكيماوى من حيث نسبة الدهن و المواد الصلبه اللادهنية ثم يسخن تسخينا مبدئيا Fore – warming إلى درجة حرارة 85 – 90 ْم لمدة 15 – 30دقيقة تسهيل عملية إذابة السكر ، و كذلك إتلاف الأنزيمات الموجودة فى اللبن ، و التى قد تسبب بعض العيوب فى الناتج النهائى مثل انزيم الليبيز و القضاء على معظم الميكروبات الموجودة فى اللبن … ثم يضاف السكر بنسبة 16 % .