-
فقرة 2
2 من أصل 3
- تنظيف الحبوب:
تشمل هذه الخطوة التخلص من الحبوب الغريبة وبذور الحشائش والطمى والتراب باستخدام غرابيل وتيار من الهواء يلى ذلك الغسيل السريع للحبوب.
- تكييف أو ترطيب القمح:
وهو رفع المحتوى الرطوبى للقمح إلى ما بين 15-17% تبعا لصلابة الحبوب ويتم ذلك إما بدفع رذاذ ما ء على الحبوب ثم تترك الحبوب فترة مناسبة حتى تتشرب خلالها بالماء أو بمرور بخار ماء على الحبوب لنفس الغرض.
والهدف من هذه العملية الآتى:
- إرتفاع المحتوى الرطوبى للحبوب إلى 15-17% ويؤدى ذلك إلى تقوية أغلفة الحبة (الرده) وتماسكها بحيث تتحول خلال الطحن إلى أقراص يكون من السهل إزالتها.
- هذه العملية تجعل الأندوسبرم هش بالتالي يسهل طحنه.
ج- الحصول على نواتج طحن لها محتوى رطوبى مناسب للتخزين أو الاستهلاك.
- طحن حبوب القمح:
تجرى عملية الطحن لحبوب القمح السابقة بهدف فصل الأندوسبرم النشوى عن كل من الأغلفة (الرده) والجنين، يلى ذلك طحن الأندوسبرم إلى دقيق يمكن إستخدامه فى الأغراض المختلفة.
تتم عملية الطحن على مرحلتين:
- تكسير (دش) الحبوب.
- تنعيم الأندوسبرم.
فى نهاية عملية الطحن نحصل على المنتجات الآتية
- الدقيق بنسب الاستخلاص التى نريدها.
- الرده (أغلفة الحبة +جزء من الأندوزسبرم).
- الجنين.
5- تعبئة الدقيق:
بعد إنتهاء الطحن يعبئ الدقيق في العبوات المناسبة ويطبع عليها كل البيانات الخاصة بالدقيق مثال نسبة الاستخلاص ونوع الدقيق وتاريخ الإنتاج ومدة الصلاحية…الخ. ويفضل تخزين الدقيق لفترة معينة قبل الإستخدام حيث خلال هذه الفترة تحدث أكسدة لبعض المركبات المختزلة مثال الجلوتاثيون لأن وجود هذه المركبات يؤثر على صفات العجن وخواص الخبز الناتج تأثير سئ.
