طبق أرز بالسجق وطبق اسكالوب بالصلصة
طبق أرز بالسجق:
- اسلقي كمية الأرز التي تحتاجينها، في ماء مغلي ومملح. ثم صفيها من ماء السليق.
- “سيحي” قطعة من الزبد في كسرولة، وأضيفي إليها السجق المقطع إلى حلقات أو دجاجا مسلوقا مقطعا أيضا إلى قطع صغيرة، أو لحم رستو مقطعا إلى قطع صغيرة.
- حمري السجق في الزبد، وأضيفي إليه محتويات علبة بازلاء محفوظة، بعد تصفيتها وغسلها من ماء الحفظ.
- اتركي البازلاء لتنضج على النار لمدة عشر دقائق تقريبا، ثم أضيفي إليها قليلا من الماء، أو البهريز (ويفضل هذا الأخير) إذا لزم الأمر، لكي يكتمل نضجها.
- صبي الأرز في سلطانية كبيرة، أو إناء تقديم عميق، وتبليه بهذه الصلصة، وقليل من الزبد، والجبن الرومي المبشور.
- قلبي الأرز، وقدميه على الفور، وهو ساخن جدا.
اسكالوب بالصلصة:
- دقي بمطرقة اللحم، بعض شرائح اللحم الحمراء البتلو (الخاصة بالفتيك) واغمسيها في الدقيق، وتبليها بالملح والفلفل، وحمريها في طاسة، على مقدار من الزبد والزيت.
- في إناء آخر، حمري بصلة مبشورة، مع فص ثوم كامل.
- وعندما تحمر البصلة، صبي فوقها الطماطم، التي سبق وضعها في ماء ساخن. والتي تم تقشيرها وتقطيعها إلى قطع صغيرة، أضيفي إليها ورقتي ريحان، وتبلي الصلصة بالملح والفلفل واتركيها لتنضج على النار، مع إضافة قليل من البهريز كلما لزم الأمر، بعد ذلك رشي هذه الصلصة، بقليل من الكمون.
- رصي الإسكالوب فوق الصلصة، مع إضافة قليل من البهريز، واتركي الإسكالوب على النار بضع دقائق، حتى يتشرب جزءا من الصلصة.
- قدمي الإسكالوب على المائدة، وهو ساخن جدا.
