طبق الجبن بالباذنجان
(هذا المقدار يكفي لستة أفراد)
المقادير:
5 ثمرات باذنجان- 50 جرام جبن رومي- 20 جرام زبد- قطعتان كبيرتان م الجبن الضأن- 600 جرام طماطم- بصلة- جزرة- ورقة كرفس- حزمة بقدونس- حزمة ريحان- زيت- فلفل- ملح.
الطريقة:
- قشري الباذنجان، وقطعيه إلى شرائح طولية، ورصيه فوق شواية، وملحيه، واتركيه هكذا لمدة ساعة، ليتم التخلص من جزء كبير من الماء الذي يحتويه.
- افري البقدونس ناعما، مع الجزرة، والكرفس، والبصلة.
- ضعي على النار، كسرولة تحتوي على كمية الزبد، وملعقتان كبيرتان من الزيت، ثم صبي فيها الخضروات المفرمة، واتركيها ليتم تشويحها على نار هادئة، مع التقليب المستمر. بعد ذلك أضيفي إليها الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة، وتبليها بالملح والفلفل، واتركيها لتنضج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، مع تقليبها باستمرار.
- ينبغي مراعاة أن يكون الصوص في نهاية الطهي غليظ القوم.
- نشفي الباذنجان، وحمريه (اقليه) في زيت مغلي، ثم انشليه.
- ضعي كمية قليلة من هذا الصوص في قاع الصينية، أو قالب الفرن.
- رصي فوقه طبقة من الباذنجان المقلي، ثم طبعة أخرى من شرائح جبن الضأن، ثم رشيه بالريحان المفري ناعما، والصوص، والجبن الرومي المبشور، وهكذا، حتى تنتهي تماما من رص جميع المقادير في الصينية، على أن ترشيها في النهاية بكمية قليلة من الصوص. ضعي هذه الصينية في فرن درجة حرارته 190º لمدة 15 دقيقة حتى ينضج. ثم قدميه على المائدة، وهو ساخن.
