طرق إستخلاص الزيوت و الدهون فقرة 2 من 2

-جرش ( هرس ) البذور الزيتية :

يقصد بجرش البذور الزيتية تجزئتها إلى أجزاء صغيرة حيث تحول البذور الزيتية إلى رقائق صغيرة فتؤدى هذه العملية إلى سهولة الحصول على الزيت كذلك زيادة الناتج منه عند الحصول عليه سواء بالضغط أو بالمذيب . و تؤدى المعاملة الحرارية أثناءعملية طبخ البذور من الحصول على فائدة كبرى من عملية الجرش هذا و قد وجد أنه كلما قل سمك الرقائق الناتجة من عملية الجرش قبل إجراء عملية الاستخلاص أدى ذلك إلى إنخفاض الزيت فى الكسب . هذا و يختلف سمك الرقائق المراد الحصول عليها باختلاف طريقة الاستخلاص فمثلا فى حالة استخلاص الزيت بطريقة العصر الميكانيكى ( الكبس ) يصل سمك الرقائق من 0.005 إلى 0.010بوصة إمكا فى حالة استخلاص الزيت بالمذيبات فإن سمك الرقائقيكون أقل من 0.008 – 0.010 بوصة .

-طبخ البذور الزيتية :

تؤدى عملية طبخ البذور الزيتية قبل عملية الإستخلاص إلى سهولة استخراج الزيت و بالتالى زيادة كمية الزيت المتحصل عليه و يرجع ذلك إلى تواجد الزيت فى البذور الزيتية على هيئة نقط ميكروسكوبية و تتوزع على سطح البذرة و تؤدى عملية الطبخ إلى تجميعهذه النقط فى صورة حبيبات دهنية كبيرة و كذلك تؤدى إلى تغير فى طبيعة البروتين و بالتالى تسهل من فصل الزيت من البروتين كما تقلل من مقدرة الزيت للامتصاص على سطح المواد الصلبة فى البذرة هذا بالإضافة إلى أنها تعمل على التخلص من معظم مادة الجوسيبول من الزيت و تعمل درجة الحرارة المستخدمة على تثبيط نشاط الأحياء الدقيقة و الإنزيمات كما أنها تساعد فى التخلص من المواد الفوسفاتيدية .