طرق حفظ عحينة البيتزا

أمّا عن طرق تخزين العجينة الزّائدة، فهنالك طريقتان هما:
في الفريزر
نكوّر العجينة الزّائدة على شكل كرة كبيرة بعد تخميرها.
نغلف العجينة الكروية بكيس بلاستيكي (نايلون)، ونضعها في الفريزر.
عند الحاجة إليها، نُخرج العجينة قبل بليلةٍ من الفريزر ونستخدمها في اليوم التّالي.
نعجنها باستخدام اليدين كما لو أنّنا نعجنها لأول مرة.
نقطع العجينة ونستخدمها في صنع طبق بيتزا جديد.
في الثّلاجة
تصلح هذه الطّريقة ليوم واحد فقط، وهي كالآتي:
نكوّر عجينة البيتزا الزّائدة ونُغلّفها بكيس نايلون جيداً.
نضع العجينة المغلفة في الثلاجة، سنلاحظ بأنّ العجينة تستمر بالاختمار أي أنّها تنفخ وهي في الثلاجة، لذلك يجب علينا أن نضغط على العجينة لنخرج الهواء منها كل ساعتين.
نخرج العجينة في اليوم الثّاني مُباشرةً ونتركها لمدة ربع ساعة جانباً، ومن ثم نستخدمها كأنّها عجينة طازجة، فنُقطّعها إلى كرات مُتوسّطة الحجم، ثم نفردها باستخدام المِرَقّ، ونفردها في صينية تحمير مستديرة الشكل ونضع خلطة الخضار المرغوبة عليها، ثم نخبزها في الفرن على درجة حرارة مُتوسّطة لمدة عشرين دقيقةً ونخرجها ونُقطّعها، ونضعها في طبق التّقديم ونُقدّمها.