طرق عمل دبس السكر

يتم الحصول على دبس السكر عادة بعد عملية فصل بلورات السكر عن العُصارة المركزة الناتجة عن قصب السكر، ويكون ذلك باتباع طريقتين هما:
طريقة القدر المكشوف
سكب عصارة قصب السكر في قدر مكشوف وكبير الحجم.
الاستمرار في غلي العصارة حتى يتبخر الماء، وسيلاحظ تحول العصارة إلى كتلة يابسة ومتبلورة يطلق عليها اسم الكتلة المطبوخة.
سكب الكتلة المطبوخة في براميل كبيرة ومثقوبة من الأسفل، حيث يبدأ الدبس بالسيلان منها تاركاً في البراميل بلورات السكر.
تعبئة الدبس حيث يصبح جاهزاً للاستخدام.
طريقة القدر غير المكشوف
غلي عصارة قصب السكر في قدر غير مكشوف إلى حين تشكل الكتلة المطبوخة.
وضع الكتلة المطبوخة في حاويات كبيرة تُعرف باسم الفرازات، والتي تعمل على مبدأ الطرد المركزي، حيث إنّ جدرانها تحتوي على شبكاتٍ زجاجية تحبس في داخلها بلورات السكر مخلفة الدبس السائل.
ملاحظة: من الجدير بالذكر أنّ الغلي المستمر للدبس ينتج عنه العديد من أنواع السكر، والسائل المتبقى يُعرف بالقرارة السوداء، حيث يتم استخدامه إما كعلف لإطعام الحيوانات، أو سماد لتخصيب التربة.