طريقة إعداد كريمة اللوز ومقاديرها

المقادير:

بيضتان – 75 جرام سكر – 50 جرام لوز حلو – لوزة واحدة مرة – 1/4 لتر لبن – ورقة فانيليا.

الطريقة:

• ضعي اللوز للحظات في ماء يغلي، لتسهل عملية تقشيره، ثم قشريه، وحمصيه في الفرن، واتركيه ليبرد. دقيه بعد ذلك في جرن خشبي أو هاون مع 25 جراماً من السكر، حتى يتحول اللوز إلى دقيق. انخلي دقيق اللوز بمنخل سلك.
• في كسرولة، اضربي بملعقة خشبية، بيضة كاملة + صفار بيضة أخرى + باقي مقدار السكر.
• عندما يتحول الخليط إلى كريمة سائلة، أضيفي إليها شيئاً فشيئاً، اللبن الساخن المضاف إليه الفانيليا.
• ضعي هذا الخليط على النار، مع التقليب المستمر، حتى تغلي الكريمة.
• انزعيها على الفور من على النار، وأضيفي إليها في التو دقيق اللوز، وقلبيه جيداً، ثم اتركي الكريمة لتبرد، على أن تقلبيها من حين لآخر، حتى لا تتكون على سطحها قشرة صلبة.
• عندما تبرد هذه الكريمة، صفيها عبر منخل سلك، وضعيها في الثلاجة، حتى لحظة استخدامها.