طريقة إعداد موس الشوكولاتة

المكوّنات
مئة وخمسون غراماً من البسكويت السادة المطحون.
خمسة وسبعون غراماً من رقائق الشوكولاتة الداكنة، ومن نوعية جيّدة.
خمسة وسبعون غراماً من الزبدة غير المملّحة، والمذابة إمّا في قدر على النار أو في الميكرويف.
ستّ ملاعق كبيرة من مسحوق الجيلاتين.
تسعون مليلتراً من الماء المغلي.
حبّتان من البيض على درجة حرارة الغرفة، ويجب فصل الصفار عن البياض.
مئة وخمسون غراماً من السكر الأبيض الخشن.
مئتان وخمسة وعشرون مليلتراً من الحليب.
مئتان وخمسة وسبعون مليلتراً من كريمة الخفق.
ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا.
مئتا غرام من الشوكولاتة الداكنة، والمقطّعة إلى قطع صغيرة.

طريقة التحضير
مزج كميّة البسكويت ورقائق الشوكولاتة والزبدة مع بعضها البعض بشكل جيد، ووضعها على النار قليلاً حتى تذوب الشوكولاتة، وتمزج مع الزبدة والبسكويت.
رصّ المكونات السابقة في قاع صينية مغطاة بورق الألمنيوم بشكل جيد، وتسوية السطح بشكل جيد، وترك الصينية جانباً حتّى تبرد.
مزج صفار البيض في وعاء مناسب، مع كميّة السكر وذلك باستخدام الخفاقة اليدوية.
غلي كمية الحليب على النار، وإضافته بالتدريج على خليط البيض، مع الحرص على التحريك المستمر، وذلك حتّى لا يطبخ البيض.
إعادة مزيج البيض في قدر الحليب، وتسخين المزيج على النار، وذلك حتى يصبح كثيفاً مثل الكسترد، ولكن يجب الحرص على عدم ترك المزيج على النار حتّى يغلي.
إذابة كمية الجيلاتين في الماء المغلي، وإضافة كمية الشوكولاتة الداكنة والمقطعة، بالإضافة إلى خلاصة الفانيليا إلى المزيج، وتحريكه جيداً حتّى يذوب بشكل كامل، ومن ثم يترك المزيج جانباً حتى يبرد.
خفق بياض البيض جيداً مع القليل من السكر حتّى يصبح كثيفاً مثل الكريما.
خفق الكريما الجاهزة، وإضافتها إلى مزيج الجيلاتين والشوكولاتة البارد، ومزجها جيداً.
إضافة مزيج بياض البيض إلى مزيج الكريما والشوكولاتة، ومزج المكوّنات جيداً مع التحريك الناعم.
إضافة المزيج الجاهز والبارد فوق خليط البسكويت في الصينية، وفرده بشكل جيد.
وضع الصينية في الثلاجة حتى يبرد بشكل كامل لمدّة لا تقلّ عن ساعتين.
يقطّع الموس الجاهز إلى مكعبات متوسّطة الحجم، ويقطّع.