طريقة البغرير المغربيّ

المكوّنات
مئتا غرام من السميد الناعم.
مئتان وخمسون غراماً من الطحين.
ملعقة متوسّطة من خميرة الخبز.
ملعقة متوسّطة من الخميرة الحلوة.
رشّة من الملح.
لتر من الماء الدافئ.

طريقة التحضير
نذوّب الخميرة في ربع كوب من الماء الفاتر، ثم نتركُها قليلاً حتّى تتفاعل.
نضع الطحين، والسميد الناعم، والملح، والخميرة الحلوة في وعاء عميق، ونخلطُها جيّداً حتى تتجانس معاً.
نضيف الخميرة المذوّبة إلى المكونات، ونخلطها جميعاً حتّى تتجانس.
نبدأ بصبّ الماء بشكل تدريجيّ على خليط الطحين، ونحرّكُ بسرعة حتّى نحصلَ على عجينة سائلة، ومتجانسة، وخالية من أيّ تكتّلات.
نغطّي العجينة بقطعةٍ من نايلون التغليف، ثم نتركُها لمدّة ساعة تقريباً حتّى تتخمر، ويتضاعفَ حجمُها.
نسخّنُ مقلاة مسطّحة خاصّة بالبغرير على نارٍ هادئة، حتّى تصل للحرارة المطلوبة لخبز العجين.
نصبّ مغرفة صغيرة العجينة في المقلاة، ثم ننتظرُ لدقائقَ حتّى تتحمر من الأسفل، وتظهر فقاعاتٌ على السطح، وهذه دلالة أكيدة على نضج البغرير.
نكرّر العمليّة حتى ننتهي من خبز كلّ الكمية، وبذلك يصبح البغرير جاهزاً للحشو.