‘طريقة التمريّة النابلسيّة
المكوّنات
العجينة:
ربع كوب من الماء، (أو أكثر أو أقل حسب الحاجة).
ثلاثة أرباع كوب من الدقيق.
رشّة من الملح.
للحشوة: نصف كوب من السكر.
نصف كوب من السميد الخشن.
سكر بودرة للتزيين.
كوبان من الماء.
طريقة التحضير
العجينة:
نضع الملح والدقيق في العجانة الكهربائيّة.
نسكب الماء بشكل تدريجي مع العجن بشكل مستمرّ إلى أن نحصل على عجينة بقوام طريّ غير لاصق، ونستمرّ بالعجن مدّة خمس دقائق بالعجّانة.
نقسّم العجينة إلى ثمانية أقسام متساوية.
نضع في وعاء مدهون بكمّيّة قليلة من الزيت أقسام العجين.
نغطّي الوعاء ونتركيه جانباً حتى ترتاح العجينة لما يقارب الخمس ساعات أو ليلة كاملة.
الحشوة:
نضع الماء، السكر والسميد في قدر على النار، نحرّك المكونات على نار تكون متوسطة حتى الغليان.
نترك الخليط حتى يغلي بشكل قليل، ونستمر بالتحريك إلى أن نحصل على مزيج بقوام كثيف.
نسكب الحشوة في صينية تكون مستطيلة، ونتركها حتى تبرد، ونغطّيها بنايلون وندخلها إلى الثلاجة.
نُخرج الحشوة من الثلاجة، ونقطّعها لثماني قطع متساوية.
نفرد على سطح صلب مدهون بكمّيّة قليلة من الزيت كلّ قسم من أقسام العجين، ونفرده على شكل مربّع رقيق.
نضع مقداراً من الحشوة في وسط كلّ قسم من أقسام عجين، ونأخذ زاوية من العجينة ونضعها فوق الحشوة، ونعيد الخطوة مع باقي زوايا قسم العجينة، ونغلق كافّة أطراف العجينة على الحشوة، بحيث نحصل على شكل مربّع.
نضغط بشكل خفيف براحة اليد على المستطيل حتى يصبح رقيقاً بعض الشيء، ونعيد الخطوة مع ما تبقّى من كمّيّات العجين.
نسخّن كمية كافية وغزيرة من الزيت في قدر على النار.
نضع قطع العجين في الزيت ونقليها حتى تنضج وتحصل على اللون الذهبي وتصبح مقرمشة.
نُخرج قطع التمريّة من الزيت ونضعها على محارم ورقيّة.
نرشّ بودرة السكر على قطع التمرية عند التقديم.
