طريقة المعمول الفلسطينيّ بالتمر

المكوّنات
كأس ونصف من الدقيق الأبيض الخاص بالحلويات.
سبعمئة وخمسون غراماً من السميد الناعم.
كأس من السمن.
نصف كأس من السكر الأبيض الخشن.
نصف كأس من الماء الفاتر.
ربع كأس من ماء الورد.
ربع كأس من ماء الزهر.
نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

مكوّنات الحشوة
أوقية من التمر منزوع البذور، والمهروس.
أربع ملاعق صغيرة من السمن النباتيّ.
ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.

طريقة التحضير
نضع السكر، والسميد، والدقيق الأبيض المنخول، في وعاء كبير الحجم، ونخلط هذه المكوّنات مع بعضها، بواسطة أطراف أصابع اليد، أو بواسطة ملعقة خشبية كبيرة.
نضيف ماء الورد، وماء الزهر، والسمن المذاب، إلى خليط الدقيق، ونستمرّ بدعك المكونات مع بعضها البعض، وذلك حتى تتكون لدينا كتلة من الدقيق المتماسك.
نغطّي الوعاء جيداً، بواسطة ظرف من النايلون، ونتركها جانباً لمدّة لا تقل عن السبع ساعات، وذلك حتى ترتاح.
نضع الخميرة الفورية في نصف كأس من الماء الفاتر، ونستمرّ بتحريكها حتى لا تتشكل التكتّلات.
نضيف مزيج الخميرة إلى خليط الدقيق، ونستمرّ بعجن المكوّنات، حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة.
نغطّي العجينة في ظرف من النايلون، ونضعها في مكان دافئ حتى تتخمر، ولمدّة لا تقلّ عن الساعتين.
نضع السمن في قدر متوسط الحجم، ونتركه على نار متوسطة، حتى يسخن السمن قليلاً.
نضيف التمر ونستمرّ بالخلط، حتى نحصل على خليط يشبه المعجون.
نزيل القدر عن النار، ونضيف إليه ماء الزهرونخلطها جيداً.
نشكل خليط التمر إلى كرات دائرية متوسّطة أو صغيرة الحجم حسب الرغبة، ثم نضعها في صينيّة كبيرة.
نأخذ كمية قليلة من العجينة بعد مرور الوقت، ثم نحشوها بالتمر، ونشكلها بشكل دائريّ.
نضع العجينة المحشوة في القوالب المخصّصة للمعمول.
نضع العجينة المشكلة في صينية مناسبة للفرن، ومدهونة بالقليل من الزيت النباتي أو الزبدة النباتية.
ندخل الصينية إلى الفرن المسخّن على حرارة متوسطة، ونتركه لمدة ربع ساعة، حتى يحمرّ وجهه.
نخرج الصينيّة من الفرن، ونضع حبّات المعمول على قطعة من القماش النظيف، حتى تبرد.
نضع حبات المعمول في طبق مناسب للتقديم، وننثر على وجهه السكر الأبيض البودرة.