طريقة المعمول الهش

المكونات
مكونات العجينة: ثلاثة أكواب ونصف الكوب من السميد الناعم.
كوبان ونصف من السميد الخشن.
كوبان ونصف الكوب من السمن.
نصف كوب من السكر.
نصف كوب من الماء.
سكر ناعم لغرض التزيين.

مكونات حشوة الجوز: كوب من الجوز المجروش، أو المقطع ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من السكر.

مكونات حشوة الفستق الحلبي: كوب من الفستق الحلبي المجروش، أو المقطع ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من السكر.

مكونات حشوة التمر: كوب من التمر المعجون.
ملعقة كبيرة الحجم من السمن.

طريقة التحضير
ضعي كل من السميد الخشن والناعم في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم شغّلي الخلاط لثوانٍ معدودة حتى تختلط المواد مع بعضها البعض باستخدام مضرب التقليب.
هاتِ قدراً صغير الحجم، وضعي فيه السمن، وسخّنيه على نار حتى يذوب فحسب، -الغرض هو الذوبان وليس الغلي-.

سخّني على النار قدراً يحتوي على ماء وسكر، وانتظري حتى يذوب السكر.
ضعي السمن المذاب على خليط السميد، ثم شغّلي الخلاط الكهربائي لخمس عشرة دقيقة من الوقت، وبسرعة متوسطة، إلى أن تلاحظي السميد قد تشرّب بالسمن بشكل تام.
أضيفي للخلاط خليط الماء والسكر الذي قمتِ بتحضيره، وشغّليه لخمس عشرة دقيقة أيضاً، حتّى يتشرّب السميد بالخليط ويتفتّح، ودعي العجينة حتى ترتاح.
حضّري حشوات المعمول خلال فترة استراحة العجينة، بالنسبة لحشو الجوز قلّبي كلاًّ من السكر والجوز في طبق حتى يختلطا معاً، أما بالنسبة لحشو الفستق فقلّبي كلاًّ من السكر والجوز في طبق حتى يختلطا معاً، وأخيراً بالنسبة لحشو التمر، ضعي كل من التمر والسمن في طبق، ثم اعجنيهما معاً حتى تختلط المواد مع بعضها، ثم خذي قليلاً من مقدار التمر وضعيه بين باطني كفّيك، ثم حرّكيه بينهما حتى يتشكل لديك كرة ملساء وصغيرة من التمر، -ولكن احرصي على أن تكون الكرة أصغر بعض الشيء من القالب الذي ستستخدمينه لصنع المعمول-، استمري بهذه العملية إلى أن تحوّلي بقية التمر الموجود إلى كرات بالطريقة نفسها.
الآن وبعد استراحة العجينة وتجهيز الحشوات، استعدّي لتشكيل المعمول، وسخّني الفرن لديك إلى 180 درجة مئوية، ثمّ أحضري كلاًّ من قوالب المعمول التي تفضّلينها، أو الملاقط المستخدمة للتشكيل، وكذلك صواني الخبز القصيرة الحافّة.
خذي قدراً صغيراً من العجينة وحاولي أن تكون بحجم القالب المستخدم للتشكيل، شكّليها على شكل كرة تقريباً بدحرجتها بين باطن كفّيك، وبأطراف أصابعك شكّلي تجويف داخل الكرة، وقومي بحشو التجويف بأي حشوة تريدينها من بين الثلاث حشوات باستخدام ملعقة صغيرة تملئينها بالحشوة المرادة، ثم اقفلي على التجويف العجينة.
اجعلي قطعة العجينة المحشوّة ككرة ملساء، ثم ضعيها في قالب المعمول الخاص بالفستق، واضغطي عليها بشكل خفيف، بحيث تأخذ شكل زخرفة القالب، ثم أخرجيها من القالب بطرقك للقالب في طرف الطاولة.
ضعي الأقراص المشكّلة في صينية الخبز، واستمرّي هكذا حتى تنهي كل العجينة، ولكن راعي أن تضعي الأقراص المشكّلة في الصينية بشكل متباعد.
اخبزي صينية المعمول لما يقارب العشرين دقيقة حتى يصبح قاع الأقراص بلون ذهبي.
أخرجي الصينية من الفرن وانتظري إلى أن تبرد، لتزيّنيها بالسكر البودرة.