طريقة المعمول بالتمر

المكوّنات
كوبان من السميد.
نصف كوب من الدقيق.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
نصف كوب من السمن.
نصف كوب من باودر السكّر.
ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
نصف ملعقة كبيرة من الخميرة المخلوطة بملعقة كبيرة من الماء الفاتر.

مكوّنات الحشوة:
كوبان من التمر.
نصف كوب من الفستق الحلبيّ.
ربع كوب من باودر السكّر.
نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير
تحضير الحشوة:
نضعُ الفستق الحلبيّ في وعاء الخلاط الكهربائيّ، ونطحنه جيداً حتّى يصبح خليطاً ناعماً.
نضيف ماء الورد، والسكّر، والتمر في وعاء الخلاط الكهربائي، ونخفق مرة أخرى حتّى نحصلَ على خليطٍ متجانس.
نُنخل الدقيق في وعاءٍ آخر، ثمّ نضيفُ السمن والسميد، ونخلطُ المكوّنات جيداً حتى تتجانس.
نضيفُ الخميرة، والسكر، وماء الورد، والملح، القليل من الماء، ونخلط من جديد حتى نحصل على عجينة متماسكة.
نُكور العجينة إلى كرة كبيرة، ثمّ نغطيها ونتركها لمدّة ثلاث ساعات.
نُشكّل العجينة إلى كراتٍ صغيرة، ونحشي كلّ منها بقدر ملعقة صغيرة من حشوة التمر، ثمّ نُشكّلها إلى أقراص باستخدام قالب خاصّ بالمعمول.
نضعُ المعمول في صينيّة الفرن المدهونة بالزبدة، ثمّ نخبزُه في الفرن لمدّة نصف ساعة حتّى يتغيّرَ لونُه ويصبحَ ذهبيّاً.