طريقة المعمول

المكوّنات
كوبان من الدقيق الأبيض.
ربع كوب من الحليب السائل.
رشة من ملح الطعام.
كوب من السميد الناعم.
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
كوب من الزبدة.
ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

مكوّنات الحشوة:
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة.
كوب ونصف من الجوز المجروش.

طريقة التحضير
نذيب الزبدة في قدرٍ على النار، ونتركها حتّى تغلي.
نضيف الحليب ونحرّك جيداً.
نضع السميد في وعاءٍ عميقٍ مع الدقيق، والملح، والسكر.
نضيف ماء الزهر إلى المكوّنات، ثمّ مزيج الحليب، ونعجن بواسطة اليد حتّى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ.
نغطي العجينة ونتركها جانباً مدّة ثلاثين دقيقةً كي ترتاح.
نضع الجوز في وعاءٍ مع السكر، والقرفة ونخلطهما.
نشكّل العجينة بعد ذلك الى أقراصٍ متساوية الحجم، ثمّ نحشوها بكميةٍ مناسبةٍ من الحشوة.
نرتب القطع في صينيةٍ مغلّفةٍ بورق الزبدة.
نضع الصينية في فرنٍ مسخنٍ مسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجةً مئويةً، ونتركها تنضج مدّة خمس وعشرين دقيقة.
نخرج الصينية من الفرن، ونتركه حتّى يبرد، ثمّ نرشّ سكر البودرة على وجه المعمول.
يمكن حشو أقراص المعمول أيضاً بالفستق الحلبي المجروش مع العسل، أو مع اللوز المجروش مع القرفة والسكر.