طريقة الملوخية

تتعدد الطرق التي يتمّ طهي هذا الطبق بها تبعاً لاختلاف المكونات والمقادير التي تدخل في تركيبتها، فهناك الملوخية بالأرانب، وهناك الملوخية بالدجاج، وأيضاً الملوخية باللحم البقري، وتعتبر الملوخية بالدجاج هي الأشهر بين الشعوب إذا ما استثنينا الشعب المصري الذي يفضّلها مع لحم الأرانب، والشعب التونسي الذي يتناولها باللحم البقري، ويتناولها البعض مع إلى جانب الأرز، والبعض الآخر يفضّل تناولها مع الخبز، علماً أنّ الملوخية تندرج تحت قائمة النباتات الزهرية.
المكونات
كيلو ونصف من الملوخية المفرطة إلى ورق، لتسهيل عملية الفرم، أي ما يعادل حوالي حزمتين كبيرتين.
نصف رأس ثوم منزوع القشر، مقسّم إلى حبات بدون تقطيع.
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة المطحونة ناعماً.
كمية مناسبة من الملح.
كمية مناسبة من الفلفل الأسود، ويمكن إضافة الهيل ووورق الغار إلى الدجاج مع البصل.
أربع حبات هيل، وحبتان مستكة.
بصلة متوسّطة الحجم، على أن تفرم فرماً ناعماً.
ملعقتان من السمن.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
أربعة أكواب من مرقة الدجاج.
حبتا بندورة من الحجم المتوسّط، أو ما يقارب سبع حبات من البندورة ذات الحجم الصغير أو بندورة الشيري (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
إذا كانت الملوخية غير مقطوفة أو مفرطة، يجب قطف أوراقها من الأعواد، وترك جزء العنق في الأوراق حتى تكون غليظة القوام.
غسل أوراق الملوخية جيداً ولأكثر من مرة بالماء، ووضعها في وعاء معقم ونقعها بالماء لمدّة كافية، ثم تصفيتها جيداً.
فرمها جيداً باستخدام المخرطة المخصّصة لذلك، أو باستخدام سكين كبيرة الحجم حتى تصبح ناعمة، ووضعها في طبق جانبي.
فرم البصل جيداً، ثمّ وضعه وإضافة السمن والبصل والفلفل الأسود والملح وتقليبه جيداً، ثم وضع الدجاج فوقه، وتقليبه وتركه على النار لمدّة لا تقلّ عن نصف ساعة، وإضافة الماء إليه لتحضير مرقة الدجاج.
بعد نضج الدجاج، يجب إخراجه ووضعه في طبق خارجي، ثمّ تصفية مرقة الدجاج من البصل، ثم وضع الملوخية فوقها، وإضافة قليلاً من الملح، ووضع حبات البندورة المغسولة جيداً في الشوربة وتركها فوق النهار حتى تصل لمرحلة الغليان.
عمل تقلية الثوم مع الكزبرة المجفّفة، من خلال تقليبها على الغاز بالسمن أو الزيت جيداً، حتى تأخذ اللون الذهبي، ثم إضافتها إلى الملوخية.