طريقة تحضير البرياني العراقي

نسلق أفخاذ الدجاج في وعاءٍ على النار، ثم نفصل العظم عن لحم الدجاج، ونصفي مرق الدجاج ونضعه جانباً.
نضع القليل من الزيت في قدر ونرفعه على النار، ثم نقلي فيه البصل ونتركه حتى يتحمّر، ثم نضعه جانباً، ثم نقلي مكعبات البطاطا ونضعها جانباً، وكذلك نقلي البازيلاء، واللوز، والزبيب، واللحم كلٌّ على حدة، ونضعها جانباً.
نغسل الأرز جيدًا لنتخلص من أكبر قدر من النشأ.
نضع القليل من الزيت في قدرٍ ونرفعه على النار، ثم نقلي الشعيرية، ونضيف الأرز، والبهارات جميعها والملح والفلفل.
نضيف البطاطا، والبازيلاء، واللحم، وقطع الدجاج إلى الأرز، ثم نغمر المكونات بمرق الدجاج، ونتركه على النار حتى ينضج الأرز.
نضع البرياني العراقي في أطباق التقديم، ونقدم إلى جانبها اللبن وصلصة الجتني.