طريقة تحضير البيني الجزائري

المكونات
كيلو من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات، والمنخول جيداً.
80 غم من الخميرة الفورية.
140 غم من السكر الأبيض الخشن.
300 غم من الحليب السائل الدافئ، وإذا لم يتوفر الحليب السائل، بالإمكان تحضيره باستخدام الحليب البودرة.
120 غم من الزبدة غير المملحة، والتي يتم إذابتها في المايكروويف أو على النار.
6 بيضات متوسطات الحجم، وعلى درجة حرارة الغرفة.
رشة من الملح.
علبة من المشمش المهروس.
كمية من السكر المطحون للتزيين.

طريقة التحضير
في وعاء، يتم إذابة الخميرة الفورية في مقدار الحليب الدافئ، وتترك جانباً لبضع دقائق حتى تختمر.
إضافة الحليب المختمر إلى كمية الطحين، وتخلط جيداً.
في وعاء آخر، يضاف البيض والسكر ومقدار الزبدة الذائبة، وتخلط بشكل جيد حتى يذوب السكر.
يضاف مزيج الزبدة على العجينة، مع رشّة صغيرة من الملح، ويخلط المزيج جيداً حتى تتشكل عجينة طرية.
تترك العجينة لمدة أقلها ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
في صينية كبيرة، تقطع العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الخوخ، ويضغط عليها قليلاً لتصبح على شكل أقراص دائرية الشكل، وتترك مرة أخرى حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
يتم ملء قدر كبير بالزيت، ومن ثم تقلى أقراص العجين في زيت عميق، وذلك حتى تحمر وتنضج.
توضع الأقراص الناضجة على ورق نشاف، للتخلص من الزيت الفائض.
تفتح الأقراص وتحشى بمعجون المشمش، ومن ثم تزيّن بالقليل من سكر البودرة.