طريقة تحضير السماقية الحلبية

ضعي 6 لتر من الماء في وعاء وضعيه على النار واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي إليه السماق المطحون ويمكنك استخدام حبوب السماق بدل المطحون، واتركيه يغلي لمدة ربع ساعة تقريباً مع ملاحظة إضافة الماء حسب الذوق لتخفيف حموضة السماق أو زيادتها.
قومي بتصفية السماق بمصفاة ناعمة حتى يتبقى الماء فقط ثم أضيفي إليها صلصة الطماطم وحركي حتى تمتزج مع ماء السماق.
أضيفي قطع اللحم إلى مزيج صلصة الطماطم مع ماء السماق واتركيه يغلي على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تماماً ويمكنك ترك قطع اللحم مع العظم وطبخها جيداً.
أضيفي قطع الباذنجان إلى اللحم بعد أن ينضج.
قشري راسين الثوم واهرسيهما ثم أضيفي الثوم المهروس والنعناع إلى الباذنجان مع إضافة الملح ويمكنك إضافة الملح حسب الذوق وذلك بإنقاص كمية الملح أو زيادتها حسب الرغبة ثم اتركيه على نار متوسطة يغلي لمدة ربع ساعة تقريباً حتى ينضج الباذنجان تماماً ويذوب قليلاً ويمتزج مع باقي المكونات.
يمكنك استخدام باذنجان مجفف ثم نقعه بالماء لمدة 12 ساعة تقريباً قبل بدء استخدامه في الطبخ.