طريقة تحضير الكبسة المغربية

المكوّنات
كيلوغرام من المغربيّة الطازجة، أو المجلدة، أو المجففة.
نصف كيلوغرام من البصل المقشّر.
أربعة قطع من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد.
شريحتان من صدور الدجاج منزوعة الجلد.
كوب من الحمّص المنقوع بالماء لمدة ليلة كاملة مع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
ثلاث ملاعق كبيرة من الكراوية.
ملعقة صغيرة من مطحون القرفة.
ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
ثلاث ورقات غار.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
ملح وبهار حسب الرغبة.

طريقة التحضير
نقلي صدور وأفخاذ الدجاج مع ملعقة كبيرة من الزيت في وعاء الضغط على نار بحرارة مرتفعة لمدّة ثلاث دقائق، ثمّ نضيف رأس البصل، وأوراق الغار، والملح، والفلفل الأبيض، ولتر من الماء.
نضغط وعاء الضغط ونتركه على حرارة عالية إلى أن يبدأ البخار بالخروج من القدر، ثمّ نتركه لمدّة خمس وعشرين دقيقة ونرفعه عن النار، مع الحرص على أن يكون البخار تسرّب بالكامل قبل فتحه.
نرفع قطع الدجاج ونتركها جانباً، مع الاحتفاظ بمرق الدجاج جانباً والحرص على التخلص من رأس البصل، وورق الغار.
نقلي الكمية المتبقية من البصل مع ملعقتان كبيرتان من الزيت في إناء عميق مع التقليب حتى يصبح لونه ذهبياً، ثمّ نضيف الحمّص، ومرق الدجاج مع ترك كوبين منه جانباً لطهو المغربيّة، وأخيراً نضيف قطع الدجاج.
ننكه المكونات بالقرفة، والكراوية، والبهارات السبعة، والملح، والبهار، ونترك المزيج حتّى يغلي على حرارة منخفضة للحصول على صلصة ذات قوام سميك، بعد ذلك نرفعه عن النار.
نقلي المغربية في قدرٍ آخر على النار مع ملعقة كبيرة من الزيت، ثمّ نرش عليها القليل من الكرواية والملح، ونضيف الكمية المتبقية من مرق الدجاج.
نترك المكوّنات تطهى على حرارة مرتفعة إلى أن تجف معظم كمية المرق وتنضج المغربية، ثمّ نرفع القدر عن النار.
نسكب المغربيّة في طبق ملائم للتقديم، ثمّ نصف قطع الدجاج عليها، ونسكب الصلصة في طبق عميق ونقدّمه بجانب المغربية.