طريقة حفظ العجين

قسّمي العجينة إلى عدّة أقسام حسب الحاجة، ثمّ ضعي كلَّ قسم منها في كيس بلاستيكيّ نظيف، وأغلقيه جيّداً بحيث لا يدخل الهواء إليه.
اتركي بعض المساحة الفارغة بالكيس؛ لأنّه سوف يستمر بالتخمّر حتى يصل لدرجة البرودة التي تمنعه من الانتفاخ.
أخرجي العجينة قبل الاستعمال بثلاث ساعات وذلك حسب درجة الحرارة، لتتمّ إذابته بشكل طبيعيّ، وتجنّبي استخدام الميكرويف في إذابته.
تجنّبي عجنه مرّة أخرى بعد التفريز.
افرديه مباشرة وحضّري البيتزا.