طريقة حفظ الفطر الطازج

إنّ أغلب الناس الذي يعتمدون في غذائهم على تناول الخضروات والنباتات، يُمكنهم تناول الفطر الطازج كبديل مُناسب للحوم، حيث يُعتبر من الأغذية التي تُساعد على فتح الشهية، وتقوية مناعة الجسم. ويُمكن تحضيره كطبق رئيسي في العديد من المناسبات أما عن طريق القلي، أو الشوي، أو الطبخ. ويُمكن حفظ الفطر الطازج بإحدى الطرق التالية:
التجميد؛ ويتم بإتباع الخطوات التالية:
جمع كمية كافية من الفطر.
فرز حبات الفطر إلى حبات صالحة للتجميد، وأخرى غير صالحة للتجميد (مثل: حبّات غير طازجة، أو الحبات التي يكون جسمها الخارجي مُغطى ببقع سوداء، أو الحبات التي تمتلك رائحة غير رائحة الفطر الطبيعية).
البدء بتشريح حبات الفطر إلى شرحات، يبلغ طولها كحد أقصى (1.27 سم).
نشر شرائح الفطر على صحن كبير، مع الحفاظ على عدم تداخلها سوياً.
البدء بمرحلة التجميد، وتستغرق ساعتين من الوقت.
وضع شرائح الفطر التي تم تجميدها داخل أكياس تفريز مُناسبة تجهيزاً لحفظها.
التعليب؛ وتكون طريقة حفظ الفطر الطازج بالتعليب بإتباع بالخطوات التالية:
إزالة الأجزاء التالفة الموجودة على حبات الفطر.
وضع حبات الفطر في الماء البارد لوقت كافي (10 دقائق)، حتى يتم تعقيمها من الأتربة الموجودة عليها.
البدء بغسلها بالماء.
البدء بتقطيع جميع الحبات إلى قطع صغيرة (نصف حبة أو ربع حبة) حسب الرغبة.
وضع قطع الفطر مع كمية كافية من الماء في إناء وتركه يغلي على النار حتى ينضج.
نقل القطع الساخنة من الإناء الساخن إلى وعاء أخر، مع إبقاء حيز فارغ أعلى الوعاء بمقدار (2.5 سم).
العمل على إضافة نصف\ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام لكل (1\2 لتر).
حتي يتم المحافظة على لون الفطر، يُنصح بإضافة كمية صغيرة من (مسحوق الأسكوربيك البلوري أو فيتامي ج).
يتم إضافة كمية من الماء الساخن.
وضع الوعاء في المايكرويف ل (45 دقيقة) بعد تغطيته جيداً.
إزالة الغطاء عن الوعاء بعد مرور عشر دقائق من إخراج الوعاء من المايكرويف.