طريقة عمل الجبنة في البيت

المكوّنات
ثلاثة لترات حليب كامل الدسم.
ربع كوب خلّ أبيض.
ملح.
نصف ملعقة مستكة.
نصف ملعقة محلب.
طريقة التحضير
نضع الحليب في قدر على النار، ونتركه حتّى يغلي مع التحريك المستمرّ.
نضيف الخلّ ونقلبه قليلاً، بحيث يقوم الخلّ بفصل الجبن عن الماء فتطفو الجبنة إلى الأعلى بينما يبقى الماء في الأسفل.
نصفّي الماء عن الجبن ونحتفظ بالماء المتبقي من الجبن.
نضع الجبن في قطعة قماش خفيفة ونظيفة مثل قماش الخام، ونضعها في وعاء مستطيل حتّى تأخذ شكل مستطيل.
نتركها في الثلاجة لمدّة خمس ساعات.
نقوم بتقطيعها إلى مربّعات صغيرة الحجم.
نأخذ الماء المصفّى من الجبن الذي احتفظنا به، ونضع عليه الملح حسب الرغبة.
نضع ماء الجبن على النار حتى تغلي.
نطحن المستكة مع قليل من السكر ثم نطحن المحلب ونضعهم في قطعة قماش صغيرة ونغلقها بقطعة مطاط.
نضع قطعة القماش في الماء والملح، ونضع قطع الجبن في الماء المغليّ، ونتركها لمدّة خمس دقائق.
نخرج الجبن من الماء ونضعها في طبق حتّى تبرد.
نضع الجبن في أواني للاحتفاظ بها، ونضع عليها ماء الجبن بعد أن يكونا قد بردا تماماً ونضعهما في الثلاجة لحين الاستعمال.