طريقة عمل الحمام المحشى بالفريك

المقادير
حمامتان.
ماء مغلي لسلق الحمام.
دقيق وملح لغسل الحمام.
بصلة كبيرة مقطعة مكعبات.
حبهان وورق لاورا وملح وبهارات مشكلة لسلق الحمام.
ملعقتان كبيرتان سمن أو زيت للتحمير.
قرفة مطحونة.
كوبان ماء.
كوب فريك.
ملعقة زيت.
طماطم وخيار للزينة.
طريقة العمل
ينقع الفريك في ماء مغلي لمدة نصف ساعة، ثم نغسله ، ونصفيه.
نقطع البصلة إلى مكعبات، ونقوم بتشوحيها على النار بإضافة ملعقتي الزيت.
نضيف إلى البصلة القرفة والملح والبهارات المشكلة، ثم الفريك.
نقلب الفريك قليلاً، ثم نضيف كوبا الماء، ونتركه يتشرب الماء على نار هادئة.
نقسم الفريك إلى كميتين، أحدهما نتركها تنضج، والأخرى نخرجها في طبق لحشو الفريك بها.
باستخدام الملح والخل نغسل الفريك جيداً، ثم نقوم بفصل الجلد عن اللحم، وفصل الرقبة عن جسم الحمامة.
نقوم بحشو الفريك بين الجلد واللحم، وفي داخل الحمامة، مع ترك مساحة من الداخل للفريك حتى ينضج.
نقوم بغلق أرجل الحمام عكس بعض؛ كي لا تدخل ماء السلق إلى الحمام، ولا يخرج الفريك.
نخرج الحمام من ماء السلق، ثم نقوم بتحميرها في ملعقتي الزيت أو السمن، ثم يتم تقديمه مع الفريك الذي أعددناه مسبقاً.