طريقة عمل الفلافل

يعتبر الفلافل من أشهر الأكلات الشعبية الشرقية التي يقبل على تناولها عدد لا محدود من الأشخاص حول العالم، كما يعد مقرمشات أساسية يقف لتناولها السائحين والزوار للمناطق العربية المختلفة بما فيها مصر التي تطلق عليها اسم الطعمية، واليمن التي تسميه الباجية، ويندرج الفلافل تحت قائمة الطعام المصنّع من البقوليات اليابسة المنقوعة جيداً في الماء، علماً أنّه يقسم إلى قسمين رئيسيين تبعاً للمكونات التي تدخل في تصنيعه، ففي مصر يتمّ تحضيره من الفول، أما في بلاد الشام والمناطق المحيطة بها يتم تحضيره من الحمص.
المكونات
تعادل هذه المقادير ما يساوي ستة أكواب من الفلافل، كل كوب يساوي اثنى عشر قرصاً، وتتمثل فيما يلي:
نصف كيلو من الحمص المنقوع لمدّة لا تقلّ عن ست ساعات، ويفضل نقعه لمدة ليلة كاملة أي ما يعادل اثنتى عشرة ساعة.
نصف كوب من الفول المجروش، على أن يتم نقعه لمدة لا تقل عن ست ساعات أيضاً.
رأس ثوم.
بصلتان من الحجم المتوسط.
كوب من البقدونس المفروم جيداً.
ملعقة كبيرة من البهارات الخاصة بالفلافل.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الكزبرة المجفّفة.
ملعقة طعام من الكمّون.
ملعقة كبيرة من الملح.
رشة فلفل أحمر مطحون.
كمية مناسبة من السمسم.
ملعقة صغيرة من الكربونة وهي عبارة عن بيكربونات الصوديوم.
طريقة التحضير
يغسل الحمص ويصفى ويتمّ نقعه بالماء جيداً، ثم يفرم ويطحن في ماكنة خاصة بذلك، ويمكن استخدام ماكنة فرم اللحمة لهذا الغرض، حيث يتم فرم الحمص وطحنه باستخدام الشفرة الناعمة مع الفول المجروش، ثم يُطحن مرة أخرى مع كل من البصل والثوم والبقدونس.
توضع البهارات الخاصة بالفلافل وكمية مناسبة من الملح فوق الخلطة، ويتم عجنها جيداً، ويضاف قليل من الماء لمنع جفاف العجين.
تطبق نفس الخطوات السابقة لصنع الفلافل المكون من الفول بدلاً من الحمص.
يجدر الإشارة إلى أن بيكربونات الصوديوم لا تضاف إلا الخلطة حتى عند تفريزها، تضاف فقط قبل القلي بخمس أو عشر دقائق على الأكثر، ويجب الحرص على إضافتها بكميات مناسبة، بحيث تضاف ملعقة صغيرة للمقادير التي تمّ ذكرها في بداية المقال، ويضاف ما يقارب ربع ملعقة لكوبي فلافل أي ما يعادل أربعة وعشرين قرصاً، ونصف ملعقة صغيرة للثلاثة أكواب.
يتم تقسيم عجين الفلافل إلى أقراص باستخدام قالب خاص بذلك، أو من خلال تعجينها على شكل دوائر باليد.
تغرس الأقراص في السمسم، حيث يضيف ذلك طعماً مميزاً إلى الفلافل، ويعود ذلك إلى رغبة الشخص.
توضع الأقراص في زيت الذرة الساخن جداً، وتترك حتى تنضج وتأخذ اللون البني الفاتح، ثم تصفى جيداً وتوضع فوق ورق المطبخ.