طريقة عمل الفلافل المحشي

المكوّنات
مكوّنات عجينة الفلافل:
خمسمائة غرام من الحمّص المنقوع لاثنتي عشرة ساعة.
ربع كأس من البقدونس.
ربع كأس من الماء.
أربعة فصوص من الثوم.
حبّة كبيرة من البصل.
نصف حبّة من فلفل قرن الغزال.
مجموعة من البهارات: ملعقتين كبيرة من بهار الفلافل، وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغير من الكربونات، وملعقتين كبيرة من ملح الطعام.

مكوّنات الحشوة:
ملح طعام -حسب الحاجة-.
ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
ملعقة صغيرة من دبس الفلفل الحلو.
ربع كأس من الزيت النباتي.
حبّة كبيرة من البصل، مفرومة فرماً ناعماً.

طريقة التحضير
لتحضير الحشوة: نحضر مقلاة ونضعها على النار، ونسكب فيها الزيت والبصل ونحركه حتّى يصبح لونه أشقر، ثمّ نضيف دبس الفلفل، والسماق وملح الطعام ونحرك جيداً.
لتحضير عجينة الفلافل: في الفرامة نفرم كافة مكوّنات العجينة مرّتين، بعدها نضيف كافة أنواع البهارات والماء ونعجين العجينة باليد جيداً، ثمّ نتركها لمدّة ربع ساعة كي ترتاح.
نسكب زيت القلي حتّى يحمّى في مقلاة عميقة، ونضع كمية من الفلافل في القالب الخاص بالفلافل، ثمّ نضع كمية من الحشوة ونكمل وضع عجينة الفلافل حتّى تصبح مقرصة، ثمّ نضعها في الزيت حتّى تقلى ويصبح لونها أحمر.
نزيل حبات الفلافل من الزيت ونضعها في صحن موضوع عليه محارم لامتصاص الزيت الزائد، وبعدها نرتّبها في صحن التقديم ونقدمها.