طريقة عمل اللحمة الباردة

المكونات
فصوص ثوم بعدد الشقوق الذي تشق بها اللحمة .
فنجانان خل .
ملعقتان من السكر .
رشة ملح .
فلفل أسود مطحون معه حبهان الخاص باللحم .
كأس ماء ساخن .
القليل من زيت الذرة مقدار ملعقتان .
قصدير .
خيط للربط

طريقة التحضير
تقومين بغسل عرق اللحمة وينشف بواسطة ورق المطبخ ، ثم يزال عنه الدهون العالقة بقدر المستطاع .
ثم تأتي بسكين يكون رفيع وتقوم بعمل شقوق في اللحمة ، وتضع في كل شق فص ثوم كما هو بدون تقطيع .
ثم تقوم برش اللحمة بالفلفل، ثم الملح ويدعك بها جيد بشكل كامل .
ثم تحضر الخيط يكون قوي وتربط به عرق اللحم لتتماسك الأنسجة ثم تضعها في علبة خاصة للثلاجة ويرش عليها الخل الذائب بها السكر والتتبيلة الخاصة بك ويغطى اللحمة وتضعها في الثلاجة .
ويقلب من الحين الى الآخر في التتبيلة ويترك مدة ليلة في التتبيلة .
ثم بعد ذلك تحضر صينية للطبخ وتضعها على النار وتضع بها الزيت وتسخن ثم تضع عرق اللحم ويقلب على كل الجهات حتى يصبح لون عرق اللحم بني من كل الجهات .
ثم نضع فنجان من الخل مع السكر وكوب الماء الساخن على عرق اللحمة ، وذلك بعد التخلص من ماء التتبيلة السابق .
ثم تقوم بتغليف الصينية بالقصدير ويترك على نار هادئة ، مع مراعات قلبه مرة أو مرتين بين الحين والأخر حيث تمون المدة ساعتين تقريباً ، ولمعرفة أن اللحم نضج تقوم بغرز سكين أو شوكة في اللحم فعندما لا يخرج منه سائل يكون قد إستوى ، في حال نشف الماء قبل الإستواء تقوم بإضافة ماء مغلي عليه ، أمّا في حال استوى اللّحم والماء عليه ، تقوم بتنشيفه بواسطة إبعاد القصدير ليتبخر الماء ، ويترك حتى يبرد ، ويقطع عند التقديم .