طريقة عمل المعمول السوري

يذوب السمن في وعاء على نار هادئة ثم يضاف إليه كل من ماء الورد وماء الزهر مع التحريك.
يوضع السميد الخش والسميد الناعم في وعاء عميق ثم يضاف إليه خليط السمن والماء وتخلط المكونات بملعقة خشبية ويترك حتى يتشرب السميد الماء.
يغطى بكيس بلاستيكي ويترك لمدة 45 دقيقة حتى يرتاح، ثم يعجن مجددًا حتى يصبح عجينة طرية.
يخلط الجوز المجروش مع السكر وماء الورد وماء الزهر في وعاء عميق ويترك جانبًا.
يخلط الفستق الحلبي المجروش والسكر وماء الورد وماء الزهر في وعاء آخر ويترك جانبًا.
تشكل من العجينة كرات صغيرة ثم يصنع في وسطها حفرة وتحشى كرات بحشو الفستق أو حشو الجوز.
يحكم إغلاق الكرة ثم توضع في قالب المعمول لتنقش عليها الزخرفة ثم تقلب في صينية الفرن مع ملاحظة ترك مسافة بين قطع المعمول.
يوضع المعمول في الفرن على درجة حرارة متوسطة على الرف العلوي لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى ينضج مع التحمير ويترك حتى بيرد.
يوضع المعمول بعد أن يبرد في أوعية بلاستيكية أو ورقية ويمكن تخزينه لمدة أسبوعين لحين الاستعمال.