طريقة عمل المعمول الشامي

يرتبط عمل المعمول في مختلف بلاد العالم باقتراب قدوم الأعياد، وعادةً ما يقدّم معمول العيد في كل بيت خلال هذه الفترة من السنة كدليل على احتفال أفراد البيت بقدوم العيد وفرحهم بذلك، كما تختلف طرق الطبخ وصنع الحلويات من بلد عربي إلى بلد عربي آخر، فإنّ الطرق المتبّعة في عمل المعمول تختلف أيضاً من بلد إلى آخر، ومن أشهر هذه الطرق وأكثرها استخداماً هي طريقة عمل المعمول الشامي.
مكوّنات العجينة
أربع أكواب من الطحين.
كوب ونصف من الزبد بحرارة الغرفة، ويمكن استبداله بالسمن.
نصف كوب من الحليب المذاب.
ثلاث ملاعق سكر.
ملعقة ونصف بهار كعك العيد.
ملعقة خميرة.
طريقة تحضير العجينة
تخلط كلّ من أكواب الطحين الأربعة، وملاعق السكر الثلاث في وعاء عميق بحجم مناسب للعجن.
تضاف ملعقة الخميرة إلى الطحين والسكر وتحرك مع بعضها البعض باستخدام أصابع اليدين حتى تمتزج المكوّنات معاً.
تضاف الملعقة والنصف من بهار الكعك إلى المكونات السابقة، وتحرّك معها بنفس الطريقة حتى تمتزج.
بعد التأكد من ليونة الزبد وهشاشته يضاف تدريجياً بكميات قليلة إلى المكونات السابقة، مع الابتعاد عن عجن المكوّنات بالعجان الكهربائي أو بباطن اليد، والاكتفاء بفركها بين راحتي اليد مع الزبد المضاف إليها حتى يصبح ملمسها كملمس الرمل الخشن.
يسكب الحليب فوق المكوّنات السابقة بشكل تدريجي، مع مراعاة عجن باقي المكونات بالحليب بنعومة ورفق دون التأثير عليها بقوّة ضغط كبيرة، حيث يساعد ذلك في الحصول على معمول منفوخ وهش بدلاً من أن يكون قاسياً وجافّاً.
بعد الانتهاء من تعجين الحليب بباقي المكونات تغطى العجينة بقعة قماش نظيفة، وتترك في مكان دافئ لساعتين كحد أدنى إلى أن تخمر وتظهر رائحتها.
مكونات الحشو
كيلو من معجون التمر منزوع منه البذور.
ربع كوب من الزبد اللين.
ملعقة قرفة.
حفنة من عين الجمل، وتترك لربة البيت حرية اختيار كمية عين الجمل المراد إضافتها إلى المعمول أو الاستغناء عنها نهائياً.
طريقة تحضير الحشو
يترك معجون التمر في مكان دافئ حتى يلين.
يضاف كل من ربع كوب الزبد وملعقة القرفة إلى معجون التمر وتعجن معه حتى تمتزج به تماماً.
يكسر عين الجمل إلى أجزاء صغيرة ويعجن مع معجون التمر حتى يتوزّع فيه.
يقطع معجون التمر ويشكل على شكل كرات بحجم مناسب لحجم حب المعمول المراد عمله.
خطوات عمل المعمول الشامي
تقطع عجينة المعمول إلى كرات صغيرة، بحيث يكون حجم كل كرة مطابق لحجم القالب المستخدم في تشكيل المعمول.
تصنع حفرة بحجم كرات التمر في منتصف كرات عجينة المعمول، ثم تعبأ كلّ حفرة من الحفر بواحدة من كرات التمر وتغلق جيداً.
تضغط كرات عجينة المعمول في قالب التشكيل حتى تتخذ شكل القالب.
تصفّ قطع المعمول النيّئ في صينية الفرن، وتخبز على حرارة هادئة حتى يشقرّ لونها.