طريقة عمل اليغمش

يقلب البصل المفروم مع الزيت حتى يذبل ثم يضاف إليه اللحم المفروم مع الاستمرار بالتقليب حتى يتغير لونه ويجف ماؤه.
يضاف إليه الملح والفلفل الأسود المطحون ويقلب لمدة دقيقتين ثم يرفع عن النار ويترك حتى يبرد لحين الاستعمال.
يوضع الدقيق في وعاء عميق ثم يضاف إليه الملح والماء بالتدريج مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة ولينة قليلًا وتترك لترتاح لمدة ربع ساعة.
تفرد العجينة ثم تقطع إلى أقراص دائرية ثم توضع الحشو في وسط الأقراص الدائرية ويحكم إغلاقها.
توضع في صينية الفرن ثم تدهن بالبيض المخفوق وتخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا.