طريقة عمل عيش السن

المكوّنات
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
كيلوغرام من طحين القمح أو الطحين الأسمر.
ماء فاتر للعجن.
ملعقة صغيرة من السكر.
ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
نخالة أو ردة لفرد العجين.

طريقة التحضير
ننخل نصف كمية الطحين بواسطة المنخل أو المصفاة، والنخالة أو الردة المتبقية في المنخل أو المصفاة نتركها جانباً.
نضيف إلى الطحين السكر والملح والخميرة ونخلطهم معاً دون ماء.
نسكب الماء الفاتر بشكل تدريجي على الطحين مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية.
نقطع العجينة إلى قطع متساوية الحجم، ونغطيها حتى تختمّر لمدّة ربع ساعة في مكان دافئ.
بعد ذلك، نفرد قطع العجين بواسطة الشوبك، ثم نرش كمية قليلة من النخالة أو الردة ونفرد القطع حتى تكون بسمك نصف سنتيمتر، ثم نرتبها في الصينية بعد رشها بالنخالة أو الردة.
نشغل الفرن على درجة حرارة عالية، ثم نضع الصينية فيه حتى يخبز العيش حيث لا يأخذ الخبز أكثر من خمس دقائق.
نخرج الصينية من الفرن ونترك العيش جانباً حتى يبرد مع تغطيته حتى لا يجف.
نستخدم عيش السن بجانب الطبق الغذائي الأساسي، أو لحشوه بأية حشوة كساندويش.

ملاحظة: إن أردنا عيش سن طرياً نعمل فتحة في وسط العيش، وإن أردنا عيش السن مقرمشاً نضع الصينية بعد نضج العيش في الفرن في الرف العلوي حتى يحمّر ويتحمص.