طريقة عمل قرص العجوة

المكونات
عشرة أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات، والمنخول مسبقاً.
كوبان من الزبدة غير المملحة.
كوب من أي توع من الزيت النباتي المتوفر في البيت.
كيلو غرام من حبوب التمر المفرومة بشكل ناعم، أو عجينة التمر الجاهزة.
ملعقتان كبيرتان من مسحوق القرفة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمص.
ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية.
ملعقة كبيرة من السكر الأبيض السكر.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة ونصف من كربونات الصوديوم.
ربع كوب من الحليب الناشف.

طريقة التحضير
في وعاء مناسب، توضع كمية التمر المقطع، أو عجينة التمر، ويضاف لها كمية الزيت النباتي، بالإضافة إلى القرفة، ومن ثم تعجن بشكل جيد، وذلك حتى تمتزج المكونات مع بعضها، وتصبح العجينة ناعمة وطرية، وبعدها يغطى الوعاء ويترك على جنب لحين المباشرة بالعمل به.
في وعاء آخر يوضع الدقيق، ويضاف إليه كمية السمسم، ويخلط جيداً.
في قدر صغير على النار، تذوب الزبدة مع كمية الزيت، ومن ثم تضاف على خليط الدقيق، ويحرك جيداً باستخدام ملعقة خشبية كبيرة، مع الانتباه الشديد، وذلك لأن الزيت سيكون ساخناً.
بعد أن يبرد المزيج قليلاً، ويصبح بالإمكان لمسه باليد، يتم فرك الخليط باليد، وذلك حتى يصبح قوامه شبيهاً بالرمل.
إلى الخليط يضاف مقدار الخميرة الفورية، بالإضافة إلى بيكربونات الصودا والسكر، والملح، ويحرك جيداً.
تضاف كمية الماء الفاتر إلى الخليط بالتدريج، مع العجن باليد، وذلك حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية.
توضع العجينة في وعاء مناسب الحجم، وتغطى بالنايلون، وقطعة من القماش، وتترك جانباً لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
بعد أن يختمر العجين، يشكل إلى قطع دائرية بالحجم المرغوب، وبعد الانتهاء من تشكيل العجين، يتم تشكيل العجوة إلى دوائر يتناسب حجمها مع حجم العجين.
تجوف قطعة العجين وتحشى بالعجوة، وتقفل بشكل جيد للتأكد من عدم ظهور العجوة من العجين.
توضع أقراص العجين في صنية حتى تختمر، ومن ثم توضع لتشوى في الفرن لمدة لا تقل عن ربع ساعة، وعلى درجة حرارة متوسطة، مع الحرص على تحمير الأقراص من الجهة العلوية والجهة السفلية.
بعد نضوجها واحمرارها، ترتب الأقراص في صحن وتقدم، حيث يفضل أكلها بعد أن تبرد بشكل كامل، مع فنجان من القهوة أو كأس من الشاي.