طريقة عمل معمول هش وطري

المكوّنات
ثلاثة أكواب من السميد .
نصف كوب من الدقيق.
اثنتا عشرة ملعقة كبيرة من الزبدة.
ست ملاعق صغيرة من السكر.
ربع ملعقة كبيرة من الملح.
ثلث كوب من الحليب.
خمس ملاعق صغيرة من ماء الزهر.
أربع ملاعق صغيرة من ماء الورد.

مكوّنات الحشوة:
خمسة أكواب من التمر منزوع النوى.
عشرون ملعقة صغيرة من الزبدة.
أربع ملاعق صغيرة من القرفة.
ثلاث ملاعق صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير
نضع السميد، والدقيق، والملح، والزبدة، والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ نخلط المكوّنات جيّداً حتى تتجانس.
نضيف ماء الورد، وماء الزهر، والحليب في الخلاط الكهربائي، ونستمر بالخلط حتى تتداخل كلّ المكوّنات ونحصل على عجينة متماسكة.
نُشكّل العجينة إلى دوائر كبيرة الحجم، ثمّ نغلفها، وندخلها إلى الثلاجة لمدّة ساعتين.

تحضير الحشوة:
نضع الزبدة، وجوزة الطيب، والقرفة، والتمر في محضرة الطعام، ثمّ نطحن المكوّنات جيّداً حتى نحصل على خليط طري ومتماسك.
نأخذ مقداراً من مزيج التمر، ونكوره باليد، ثمّ نضعه في طبق.
نُكرّر العمليّة حتى انتهاء كلّ الكمية من الحشوة.
نُدخل صينيّة الحشوة في الثلاجة، ونتركها لمدّة ساعتين حتى تتجمّد.
نأخذ مقداراً من عجينة المعمول، ونُكوّرها باليد، ونُكرّر العمليّة حتى انتهاء كلّ الكمية من العجين.
نُشكلّ كرة من العجين بكرة من الحشوة، ثمّ نُشكلها بقالب المعمول.
نُسخّن الفن على درجة حرارة مائة وثمانين درجة مئوية.
نضع المعمول في صينيّة الفرن، ثمّ نضعها في الفرن لمدّة نصف ساعة حتى ينضج ويصبح لونه ذهبيّاً.