طريقة عمل مقلوبة بالباذنجان

المقلوبة، أو الباذنجانية، بحسب ما كان يطلق عليها قديماً، أكلة شعبية معروفة جداً في بلاد الشام، والعراق، تعود أصولها لآلاف السنين، وتحديداً لأيام فتح القائد صلاح الدين الأيوبي لمدينة القدس، حيث قام أهلها بتقديم المقلوبة له كغداء له، ولجنوده، فأعجب بها صلاح الدين، وأحبها كثيراً، وحّور أسمها من باذنجانية، إلى مقلوبة، لأنها تقلب رأساً على عقب عند التقديم. تحضر المقلوبة بطرق عديدة، باللحم، أو بالدجاج، مع تنوع في الخضار، كالقرنبيط، والجزر، والبطاطا، والفول الأخضر، وغيرها.