طريقة فطائر الأقماع

المكوّنات
كوبان من الطحين.
ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
ملعقة صغيرة من الحليب المجفف.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
ثلاثة أرباع الكوب من الماء.

الحشوة
كوب من جبن الفيتا.
ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم.
حبة متوسّطة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.

خطوات التحضير
نخفق الطحين مع الحليب، والخميرة، والبيكنغ بادور، والملح، والسكر، ثمّ نُضيف الزيت والقليل من الماء بالتدريج ونستمرّ بالعجن، وعندما تُصبح العجينة مُتماسكة نضعها جانباً مدّة ساعةٍ من الزمن حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
نأخذ قطعةً من العجينة بعد تخمّرها، ونفردها على الطاولة بالهاون على شكل مُستطيل، ونقطّعها على شكل شرائط طولية.
نُحضر قطعاً من القصدير، ونلفّها على شكل أقماع صغيرة أو متوسطة حسب الحجم الذّي نريده، وبعد ذلك نلفّ على كل قمع شرائط العجينة التي قطّعناها، وبحذر نلف شريط العجينة ونضعها في الصينية، ونخبزها في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة، وحتى نحصل على وجهٍ لامع نخلط الحليب مع صفار البيض وندهن العجينة قبل الخَبز، ونرشّ أيضاً حبّة البركة على الوجه.
نُجهّز الحشوة بتفتيت جبنة الفيتا إلى فتات صغيرة، ثمّ نضيف لها النعنع المفروم فرماً ناعماً، والفلفل الحلو بعد فرمه، ثمّ نحشو الأقماع بالجبن ثمّ نُقدّمها.