طريقة قلي القطايف

يبدو أنّ الطّريقة الصحيحة للحصول على قطيفة خالية من الزّيت هي ملء المقلاة بالكثير من الزيت، ففي حال قلي القطايف في مقلاة تحتوى على زيت قليل ستتشرب القطايف الزيت مباشرة، ولذلك يجب القلي بمقلاة مغمورة بالزّيت.
بعد تجهيز القطايف المحشوّة تُقلي بزيت ساخن جدّاً، فهذه الطّريقة أنجح الطّرق للحصول على قطايف مقرمشة وصحّية وخالية من الزيت؛ لأنّ حبّة القطيفة مُعدّة من عجينة طريّة تنضج سريعاً في الزّيت السّاخن، ويجب الصّبر قليلاً على القطيفة عند قليها حتّى يصبح لونها ذهبياً محمّراً، ثمّ قلبها سريعاً بواسطة مغرفة القلي للجهة الأخرى، ويتمّ رفعه
ا من الزّيت مباشرة عندما تنضج حتّى لا تحترق، ومدّة قلي الحبّة في الزيت الساخن دقيقة واحدة فقط.
وبعد قلي كلّ كميّة القطايف توضع على ورق التّنشيف؛ حتّى تتخلّص من الزّيت إذا كان هناك زيت، ثمّ يتمّ وضعها مباشرة بعد أن تبرد قليلاً في قطر أو شيرة باردة لمدّة دقيقة واحدة فقط، وتُقلب في الشّيرة، فهذه الطريقة جيّدة جدّاً للتخلّص من الزّيت ولتصبح القطيفة طريّة، وننوّه إلى أنّه يفضّل وضع القطايف في الشّيرة؛ لأنها تكون سميكة قليلاً وليست رخوة كثيراً كالماء؛ حتّى لا نحصل على قطيفة مبللة بالماء الحلو.
في حال أردنا قطايف غير مشبعة بالقطر، يُفضّل أيضاً ألا توضع القطايف وهي ساخنة في القطر، والانتظار قليلاً حتّى تبرد.
بعد وضع القطايف بالشّيرة أو القطر توضع في طبق التقديم، ويُرشّ الفستق الحلبيّ المطحون على وجه القطايف.
ويعتبر قلي القطايف بالزيت أسرع من شيّه بالفرن، وكذلك مذاقه مقرمش على عكس المذاق المحمّر في الفرن، ويفضِّل بعضهم شيّه بالفرن؛ لأنّه لا يستهلك الزّيت الكثير، بل يكتفي بدهن القليل من الزّيت أو الزبدة على وجه القطايف.