طهي المندي بالبرميل

تُعدّ هذه الطريقة هي الطريقة الأكثر شُهرةً في تحضير المندي؛ فالأصل أن يُعدّ المندي في برميل الشي، بحيث ينضج على نار هادئة على الفحم لمُدّةٍ لا تقلّ عن أربع ساعات حتى يَنضج بشكل كامل.

المكونات
أربعة أكواب من أرز البسمتي.
ملعقة صغيرة من الزعفران.
أربع ملاعق كبيرة من ماء الورد.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
رأس من الثوم.
بصلتان كبيرتا الحجم مفرومتان فرماً ناعماً.
كيلوغرامان من اللحمة الدسمة مع العظم.
اثنتا عشرة حبّة من الهيل الصحيح.
عشرون حبة من الفلفل الأسود الصحيح.
نصف مِلعقة صَغيرة من القرفة.
ملعقة صغيرة من الكمّون الناعم.
ملعقة كبيرة من الملح.
نصف كوب من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير
نتأكّد من تَنظيف اللحم بشكلٍ جيّد، ثمّ نُحضر التتبيلة؛ حيثُ نَضع في الخلّاط الكهربائي البصل مع الزيت، والهيل، والفلفل الأسود، والقرفة، والكمّون، واللبن الزبادي، وفصوص الثوم، ونخلط المُكوّنات مع بعِضها جيداً.
نتبّل اللحم بالتتبيلة بشكل جيداً، ثمّ نُغطّي اللحمة ونضعها في الثلاجة حتى تتتبل وتمتص النكهة طوال الليل.
نُشعل النار في البرميل، حتى يتجمّر الفحم، ثمّ أدخلي اللحم على شبكة فوق الفحم، ثمّ نُغلق البرميل بشكل كامل، حتى ينضج.
نحضّر الأرز، حيث ننقع الأرز لمدّة ساعة في كميّة من الماء الدافئ.
نفتح البرميل، ونضع ماء الزهر مع الزعفران ونُقلّبه مع الأرز جيداً مع كمية قليلة من الماء ثمّ نفتح البرميل، ونُدخل الأرز فيه، ونُغلق عليه لمدّةٍ لا تقل عن ساعة، ويجب أن يكون الأرز في وعاء كبير تحت الدّجاج أو اللحم، حتى تذوب الشحوم وتنزل على الأرز، وعندما يَنضج نُخرجه من البرميل، ونُزيّن سدر المندي بالفستق واللوز مع فرد قطع اللحم على وجهه.