عجينة البف باستري البسيطة

المكوّنات
مئة وعشر غرامات من الطّحين الأبيض متعدّد الاستعمالات.
ربع ملعقة صغيرة من ملح.
عشر ملاعق كبيرة من الزّبدة الباردة والمقطّعة إلى مربّعات.
ثُلث كوب من الماء المثلج البارد.

طريقة التحضير
اخلطي الطّحين والملح معاً حتّى يتوزّع الملح مع الطّحين، إمّا بواسطة المشبك اليدوي أو الشّوكة.
أضيفي الزّبدة بالتّدريج إلى الطّحين مع فركها بين الأصابع لكي يمتصها الطّحين، ويصبح الخليط كالرّمل، في حال وُجدت محضّرة الطّعام فإنّها سوف تسّهل عليك هذه الخطوة، وتوزّع الزّبدة بشكلٍ أفضل.
أضيفي الماء البارد بالتّدريج وقلّبيه بواسطة شوكة حتي يبدأ الطّحين يختلط مع الزّبدة.
ضعي العجين فوق سطحٍ نظيف واعجنيه حتى يُصبح كرّة متماسكة وناعمة، ولكن لا تعجني مدّة طويلة لكي لا تذوب الزّبدة.
غلّفي العجينة بورق النّايلون ثمّ ضعيها في الثلّاجة لمدّة عشرين دقيقة.
اخرجي العجينة من الثلاجة، ثمّ رشّي القليل من الطّحين فوق سطح الطّاولة واعجنيها، ستكون (العجينة قاسية قليلاً ولكن لا تضيفي الماء)، ثمّ رقّي العجينة بواسطة الشّوبك.
اطوي العجينة ثلاث مرّات، أولاً على شكل مستطيل ثمّ اطويها من المنتصف على شكل مربّع غلّفيها وضعيها في الثلّاجة لمدّة عشرين دقيقة أُخرى.
أخرجي العجينة من الثلّاجة ورشّيها بالقليل من الطّحين ورقّيها مجدداً من خلال طوي العجينة على شكل مربّع ورقّها، ثمّ اطويها على شكل مربّع ورقّيها مجدداً، أعيدي هذه الطّريقة من ستٍ إلى سبعِ مرّات.
غلّفي العجينة بورق النّايلون ثمّ أدخليها إلى الثلاجة لمدّة ساعةٍ على الأقل أو لليوم التّالي.
أخرجي العجينة من الثلاجة ورقّيها مع رش القليل من الطّحين، ثمّ شكّليه واخبزيها بالطّريقة التي تريدينها.