عجينة الجيب تاجر

المكوّنات
أربع أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
كوبان من الماء النقي.
ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفوريّة.
ملعقتان كبيرتان من الباكينغ باودر.
نصف كوب من الزيت النباتي.
أربع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
ملعقة كبيرة من السكر الأبيض الخشن.
لتر من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير
نختار قدراً مناسباً وعميقاً ونضع فيه الدقيق الأبيض المنخول لعدّة مرّات، وملح الطعام، والسكر الأبيض الخشن، والحليب البودرة، والباكينغ باودر، ونحرّك جميع هذه المكونات مع بعضها البعض جيداً.
نضع الخميرة الفورية في نصف كوب من الماء النقي ونحرّكه بشكل سريع، ونتركه جانباً لمدّة خمس دقائق حتى تخمر، وبعد مرور الوقت نضعها فوق خليط الدقيق الأبيض.
نبدأ بإضافة الماء بشكل تدريجيّ إلى العجينة مع الاستمرار بالعجن باستخدام اليدّ أو العجان الكهربائيّ حسب الرغبة، وحتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة.
نغلّف العجينة جيداً، ونضعها جانباً لمدّة ساعة أو أقلّ بقليل حتى ترتاح.
نقسّم العجينة إلى قطع دائرية صغيرة الحجم.
نضع كمية من الدقيق الأبيض علي قطع خشبيّة، ثم نبدأ بفرد العجينة باسخدام الشوبك حتى تصبح قطعة دائرية رقيقة، ثم باستخدام القطاعة نقطع العجينة إلى قطع دائرية صغيرة الحجم.
نضع الزيت النباتي في مقلاة، ونتركه على نار متوسّطة حتى يسخن، ثمّ نضيف قطع العجينة الجاهزة، ونستمرّ بتقليبها في الزيت حتى تصبح لونها ذهبياً وتنتفخ بشكل كبير.
نبدأ بفتح القطع وحشوها بالحشوة التي نرغب بها.