عجينة الشّخشوخة

عجينة الشّخشوخة بالدقيق
المكوِّنات:
كوب من الدّقيق الأبيض المنخول.
كوب من السميد الناعم، الفرخة.
ملعقة صغيرة من الملح.
ماء للعجن حسب الحاجة، يضاف بالتدريج.

طريقة التحضير:
ضعي كميّة الدّقيق والسّميد في وعاءٍ وقلِّبي المكوِّنين معاً حتّى يمتزجا، ثمَّ أضيفي الملح والماء تدريجيّاً وابدأي بمرحلة العجن تدريجياً حتّى تتكوّن لديكِ عجينة ليِّنة.
أتركي العجينة ترتاح لمدّة نصف ساعة، ثمّ إبدأي بتقسيمها إلى كرات صغيرة وإبدأي بفرد كل كرة بيديك أو النّشابّة مع تبليل يديكِ والعجينة بالزّيت بإستمرار.
بعد الإنتهاء من رقِّ وفرد جميع كُوَر العجين، سخِّني مقلاة مصنوعة من التّيفال غير اللاصقة وابدئي بتحمير الرُّقاقات بإضافة قليلٍ من الزّيت وتحمير الرّقاقة من الوجهين.
أتمّي كامل رقاقات العجين وضعيها جانبا حتّى نقوم بإعداد المرق.

عجينة الشّخشوخة بالسميد
المكوِّنات:
كيلو من السميد متوسّط الحبّة.
رشّة من الملح.
ماء دافئ ، بحيث يضاف بالتدريج.

طريقة التحضير:
ضعي السميد والملح وأبدئي بسكب الماء الدافئ حتّى تتكوّن لدينا عجينة طريّة.
اعملي كرات صغيرة الحجم وادهنيها بالزيت وغطيها بقطع من البلاستيك وضعيها جانبا حتّى ترتاح لمدّة ثلاثين دقيقة.
افردي العجين بواسطة النشابة، وضعي كميّة من الزيت فوقها ومدّيها حتّى تصبح شفافة.
اطهي دوائر العجين على نار هادئة فوق طاجين حديدي دائريّ مسخّن سابقاً.
فتتي كرات الشخشوخة باليد الى قطع متوسّطة وضعيها في طبق واسكبي فوقها صوص الشخشوخة وزيّنيها بقطع الدجاج، والبطاطا، والحمّص، والفلفل الأخضر الحار.