عجينة القطايف اللبنانية

المكوّنات
كوب من السميد الناعم.
ثلاثة أكواب من الدقيق.
أربعة أكواب من الماء.
ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
ملعقة صغيرة من الخميرة.
أربع ملاعق كبيرة من السكر.
طريقة التحضير
ننخل الدقيق في وعاء عميق حتى نتأكد من خلوّه من الشوائب.
نضع كمية الماء في قدر على النار ونتركه حتى يسخن.
نضع الدقيق في وعاء العجانة الكهربائيّة، ثمّ نضيف السميد، والسكر، والبيكنج باودر، والخميرة، ونبدأ بسكب الماء الدافئ بالتدريج، ونخفق المكوّنات جيّداً مع بعضها البعض.
نسكب الخليط في وعاء، ثمّ نغطيه بقطعة من القماش، ونترك العجينة في مكان دافئ مدة ساعة حتى تتخمر.
نسخّن المقلاة أو الصاج، ثمّ نبدأ بسكب مقدار ربع كوب من العجين، في حين أردنا عجينة كبيرة الحجم، أو مقدار ملعقتين كبيرتين من العجين في حال أردنا تحضير قطايف عصافيري.
نترك العجين حتى تتحمر من الأسفل، ويجف سطحها المليء بالفقع، ثمّ نرفعها ونستخدمها بعد أن تبرد قليلاً.