عمليّة التتبيل

إنّ المقصود بعمليّة التتبيل هي التهيّئة المبدئيّة والأوليّة للحم المراد شيّه، والتتبيل هو الخلطة السحريّة التي تثري طعم الطعام ومذاقه وتكمّله وتحسّنه وتزيد رغبة المتلقّي ليتناوله. وذلك باستخدام أنواع خاصّة من البهارات وإضافة بعض الموادّ الغذائيّة إليه، وخلطها معه، وتركها لبعض الوقت حتّى تمتزج نكهاتها مع اللّحم، وتعمل على تطريته، وفي نفس الوقت تسهّل شيّه، وتكسبه الطعم اللّذيذ.
ولا نبالغ إذا قلنا إنّ عمليّة التتبيل تحمل في طيّاتها الجزء الأكبر من كون هذا الطعام مستساغاً أو العكس؛ بل إنّ البعض يعتبر التتبيل أهمّ من اللّحم نفسه، وطريقة التتبيل تمرّ حسب بعض الخطوات.