عمل الحواوشي بالعجين

المكوّنات
كيلوغرام من الطحين.
ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
ملعقة من السكر.
ماء فاتر للعجن.
خمس ملاعق من السمن.
كيلوغرام من السمن.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
أربعة حبات من البصل المفروم.
ملعقة من الفلفل الأسود.
ملعقة من البهارات المشكلة.
ثلاث بيضات.

طريقة التحضير
نضع الخميرة والملح، والسكر، والماء الفاتر، في وعاء.
نقلب المكوّنات جيداً، ونضعها جانباً حتى تتخمر.
نضع خليط الخميرة على الطحين، ونخلط المكوّنات جيداً.
نضيف السمن إلى الخليط، ونعجن المكوّنات بواسطة اليد.
نترك العجينة في مكان دافئ لمدّة ستين دقيقة حتى تتخمر المكوّنات جيداً.
نبدأ بتجهيز الحشوة بوضع ملعقة من السمن في قدر على النار.
ننتظر حتى يذوب السمن ثمّ نضيف البصل المفروم، ونحركه جيداً حتى يتغير لونه ويصفر.
نضيف اللحمة إلى البصل المذبل.
ننكه اللحمة بإضافة البهارات والفلفل والملح.
نحرك المكوّنات مرة أخرى ثمّ نضيف ثلاث بيضات.
نقطع العجينة بعد تخمرها تماماً الى ست قطع كبيرة مثل حجم البرتقالة المتوسط الحجم، وست قطع أخرى بحجم أصغر.
نضع قطع العجينة جانباً حتى ترتاح لمدّة ربع ساعة.
نضع القطع الكبيرة على قطعة صلبة مفرودة بالطحين.
نفرد العجينة حتى تصبح بسمك خمسة مل وبحجم رغيف الخبز.
نضع عليها اللحمة ثمّ نضع قطعة العجين الصغيرة والمرقوقة.
نُغلق العجينة الصغيرة بالعجينة الكبيرة ونُحكم إغلاقها حتى لا تتفتح.
نضع القليل من الزيت على وجه العجينة.
ندهن الصينية بالزيت ثمّ نضع الحواوشي فيها ونضعها في فرن مسخن على حرارة متوسطة حتى تتحمر.