عمل الطحينة في المصانع

نستعمل في إعداد الطحينيّة البيضاء، مادة زيتية، ويفضّل استعمال السكر، والسمسم السوداني، ونغلّفه بعرق الحلاوة.
نخمر عرق الحلاوة المغلي، لمدة أربعة وعشرين ساعة، ثم نطبخه مع السكر باستخدام القزانات الضخمة، والتي يبلغ طولها ما يقارب ثلاثة أمتار، ويقدر قطرها بمتر واحد، وتكون مزودة بمضرب آلي، وتكون وظيفة هذا المضرب التقليب، والتسخين في أسفل الأفران، بعد ذلك نضيف السكر بشكلٍ تدريجي بمقدار ألف طن، ثم نضيف فوقه حامض الستريك، ونستمرّ في تحريك كافّة المكوّنات، حتى يتشكل لدينا خليط أبيض، وعند التوقف عن طهي الخليط، نوزّعه في أوانٍ نحاسية.
نضيف لكل إناء ما يقارب 100 طن من الخليط السابق، ثم نتركه لبعض الوقت حتى يبرد، ونعجنها باستخدام اليدين وهي ساخنة.
نترك العجينة لمدة دقيقتين، ثم نعود مرة أخرى ونعجنها، حتى تتشكل خطوط للحلاوة بشكلٍ واضح.
نترك الخليط حتى يبرد، ونقلبه بين الحين والآخر، ونقطّعه، ونوزّعه على مجموعة من العلب، ثم نخلط العجينة بالفانيلا.
نمزج الطحينة بالفواكه أو المكسّرات حسب الرغبة.
نضيف مادة ثاني أكسيد التيتانيوم، وذلك لجعل لون الحلاوة أبيضَ.