عمل الكنافة النابلسية

المكونات
نصف كيلو من الكنافة.
نصف كيلو من الجبنة النابلسية، ويمكن استخدام أي نوع من الجبن الأبيض الحلو مثل جبنة الريكوتا.
نصف كيلو من الجبن العكاوي.
300 غرام من جبن الموزاريلا.
كوب وربع من السمن المذاب.
بضع قطرات من صبغة الكنافة.
كوب ونصف من الفستق الحلبي المجروش، ويمكن إضافة أي نوع آخر من المكسرات.
للقطر: أربعة أكواب من الماء.
أربعة أكواب من السكر.
عود من القرفة.
طريقة التحضير
نبدأ بتحضير القطر بوضع الماء والسكر على النار ونحرك حتى يذوب السكر.
نترك القطر على نار هادئة لمدة ثلث ساعة أو حتى يبدأ قوامه يتكثف، ثم نضيف عود القرفة ونتركه يغلي لدقائق قليلة.
نرفعه عن النار ونتركه جانباً حتى يبرد تماماً.
نضع عجينة الكنافة في وعاء كبير، ثم نبدأ بتقطيعها بواسطة اليد وتفكيكها عن بعضها البعض جيداً.
نضيف السمن المذاب، ثم نقلب المكونات جيداً إلى أن تتشرب العجينة كل كمية السمن.
ننقع الجبن العكاوي في لتر من الماء لمدة ساعة مع مراعاة تغيير الماء كل ربع ساعة حتى نتخلص من ملوحة الجبنة تماماً.
نضيف قطرة أو قطرتين فقط من صبغة الكنافة فوق العجينة ونقلب إلى تتوزع الصبغة تماماً، وهنا يجب لبس القفازات على اليدين.
نقسم عجينة الكنافة إلى قسمين، نضع القسم الأول في الصينة المراد الخبز بها.
نضغط براحة اليد على العجينة قليلاً.
نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة، ثم ندخل الصينية إلى أن تبدأ أطرافها بالتحمير.
نحمر وجهها لثوانٍ معدودة فقط حتى تأخذ اللون الذهبي الجميل.
نخرج الصينية من الفرن ونضعها جانباً حتى نجهز حشو الجبن.
نصفي جبن العكاوي جيداً من الماء، ثم نضعه في وعاء ونفتته تماماً.
نضيف جبن الموزرايلا المبروش ونقلب الأجبان مع بعضها البعض.
نوزع الأجبان فوق الطبقة الأولى من الكنافة جيداً حتى تصل إلى جميع الزوايا.
نضع الطبقة الثانية من عجينة الكنافة ونضغط عليها قليلاً.
ندخلها إلى الفرن الساخن ونحمر وجهها من الأعلى حتى يصبح ذهبياً.
نخرج الكنافة النابلسية من الفرن ثم نسكب عليها القطر البارد مباشرة.
نوزع الفستق الحلبي المجروش ثم نقطعها وتقدم ساخنة.